Bean-to-bar · Ilhéus, Bahia

O cacau não precisa de disfarce.

Fazemos chocolate do jeito mais lento possível: amêndoas de cabruca colhidas no sul da Bahia, fermentadas em cochos de madeira, torradas a poucos metros do mar de Ilhéus. Da amêndoa à barra, sem atalhos.

Conhecer as barras Ver o processo
Amêndoas de cacau torradas sobre mesa escura de madeira, iluminadas por luz quente

Safra 2025Catongo & Parazinho, colheita de temporão

Frutos de cacau recém-colhidos empilhados à sombra de uma cabruca no sul da Bahia
Colheita na Fazenda Capitânia, Rio do Engenho — abril de 2025.

Nossa história

Nascemos a vinte minutos do cacau que usamos.

A Cacau Bruto começou em 2017, quando a chocolateira Marília Tavares voltou de oito anos em São Paulo para a casa da avó, no Pontal, e percebeu o óbvio: Ilhéus exportava amêndoa e importava chocolate.

Com o agrônomo Joaquim Albuquerque — o Quincas, neto de produtores do Rio do Engenho — ela montou a primeira sala de torra num antigo armazém de cacau no Centro Histórico. A regra da casa continua a mesma desde a primeira barra: só entra amêndoa que a gente viu fermentar, de fazenda que a gente chama pelo nome.

Hoje somos doze pessoas, uma fábrica com cheiro de torra na Rua Coronel Câmara e quatorze famílias parceiras entre o Rio do Engenho, o Vale do Almada e Serra Grande. Pequenos de propósito.

— Marília & Quincas, fundadores

As barras

Quatro origens, nenhum aroma artificial.

Cada barra leva só amêndoa, açúcar orgânico e — nas versões ao leite — leite em pó integral. O resto é terroir: o solo, a sombra da mata e a mão de quem fermenta.

Barra de chocolate escuro 70% partida ao meio sobre fundo de cerâmica 70%
Fazenda Capitânia · Rio do Engenho

Capitânia 70%

Frutas vermelhas, mel de cacau e um final de rapadura.

R$ 38 · barra de 80 g

Barra de chocolate intenso 85% com nibs de cacau ao redor 85%
Sítio Almada · Vale do Almada

Almada 85%

Castanha tostada, café coado e madeira úmida de mata.

R$ 42 · barra de 80 g

Barra de chocolate ao leite com flor de sal sobre tecido de linho escuro 62%
Fazenda Boa Sentença · Serra Grande

Serra Grande 62% ao leite

Caramelo de leite, banana-passa e flor de sal de Canavieiras.

R$ 36 · barra de 80 g

Barra de chocolate claro feita com cacau Catongo branco, embalagem dourada ao lado 75%
Edição de colheita · 1.200 un. Catongo branco · Rio do Engenho

Colheita Catongo 75%

Mel silvestre, jaca madura e amêndoa fresca — quase sem amargor.

R$ 58 · barra de 80 g numerada

Da amêndoa à barra

Vinte e oito dias entre o fruto e a sua mesa.

Amêndoas de cacau secando em barcaça de madeira sob sol filtrado
Secagem em barcaça na Fazenda Capitânia — as amêndoas são reviradas a cada duas horas.

  1. Colheita e quebra

    O fruto é colhido maduro e quebrado na roça, ainda no mesmo dia. A polpa branca segue fresca para os cochos — é dela que nasce todo o sabor.

    Dia 1

  2. Fermentação em cocho

    Cochos de madeira cumaru, viradas diárias e termômetro na mão do Quincas. É a etapa que separa cacau comum de cacau fino.

    5 a 7 dias

  3. Secagem em barcaça

    Sol da manhã, sombra do meio-dia. As amêndoas perdem umidade devagar até os 7%, sem fogo, sem pressa.

    8 a 10 dias

  4. Torra lenta

    Pequenos lotes de 12 kg, perfis de torra desenhados para cada origem. A Capitânia pede 118 °C; a Almada aguenta um pouco mais.

    35 a 50 min

  5. Moagem e conchagem

    Os nibs viram massa nos moinhos de pedra, girando sem parar por até três dias. É aqui que o amargor bruto se arredonda.

    48 a 72 h

  6. Temperagem e moldagem

    Cristalização a 31,5 °C, moldagem manual e descanso de uma noite. Cada barra é embalada e numerada uma a uma.

    Dia 28

Fazendas parceiras

Cacau de cabruca, com nome e sobrenome.

Pagamos em média 2,4 vezes o preço da commodity e fechamos a safra inteira antes da colheita. Sob a sombra da Mata Atlântica, a cabruca preserva a floresta enquanto produz o cacau fino que dá caráter às nossas barras.

Cacaueiros sombreados por árvores nativas na Fazenda Capitânia
Rio do Engenho · 38 ha

Fazenda Capitânia

Quarta geração da família Albuquerque. Berço do nosso Catongo branco e da fermentação mais premiada da casa.

Rio cercado de mata no Vale do Almada, com cochos de fermentação em primeiro plano
Vale do Almada · 22 ha

Sítio Almada

Dona Nilza Conceição lidera oito famílias numa das cabrucas mais antigas do vale. Amêndoas intensas, perfeitas para os 85%.

Vista da serra encontrando o mar perto de Serra Grande, com plantação de cacau na encosta
Serra Grande · 36 ha

Fazenda Boa Sentença

Entre a serra e o mar, a poucos quilômetros da praia. O ar salino aparece no final de caramelo do nosso 62% ao leite.

0famílias parceiras
0 hade cabruca preservada
0barras por ano
0medalhas bean-to-bar

Degustações & experiências

Prove o chocolate onde ele nasce.

Na fábrica do Centro Histórico ou na beira do cocho de fermentação. Vagas limitadas, reserva por e-mail ou telefone.

Na fábrica · 1h30

Degustação guiada

Seis chocolates em sequência, do nib à edição de colheita, conduzidos pela Marília. Inclui mel de cacau e nibs caramelizados para levar.

R$ 95 · por pessoa · qui a sáb, 16h

Na fábrica · 4h

Oficina bean-to-bar

Torre, moa e tempere o seu próprio lote de 1 kg. Você sai com dez barras moldadas por você e a receita do perfil de torra.

R$ 240 · por pessoa · sábados, 9h

Na fazenda · dia inteiro

Rota do cacau

Um dia na Fazenda Capitânia: colheita, quebra do fruto, almoço de roça com a família Albuquerque e degustação à sombra da cabruca.

R$ 380 · por pessoa · com transporte de Ilhéus

“O 85% do Vale do Almada é daqueles chocolates que explicam um lugar. Fecho os olhos e estou de volta a Ilhéus.”
Helena Sarmento — chef confeiteira, Salvador · júri do Bean-to-Bar Brasil 2025

Visite, ligue, escreva

A porta da fábrica fica aberta — e cheirando a torra.

Loja aberta de terça a sábado, das 10h às 19h. Degustações com reserva. Encomendas corporativas a partir de 50 barras com rótulo personalizado.

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Fachada de armazém histórico com porta de madeira aberta e luz quente saindo de dentro